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本文目录

1. 黄鳝的视频10种吃法
2. 死黄鳝做法
3. 鳝鱼的做法

黄鳝的10种吃法

红烧鳝鱼

材料：净鳝鱼片500克 ，大蒜75克，黄鳝黄鳝郫县豆瓣40克 ，做法做法做法做法精盐2克，大全大全大全大全酱油15克 ，家常家常葱段10克 ，视频姜片10克 ，黄鳝黄鳝味精1克 ，做法做法做法做法水豆粉15克 ，大全大全大全大全鲜汤400克，家常家常熟菜油100克
，视频料酒10克。

做法

1、活鳝鱼处理干净
，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细 。

2
、炒锅置旺火上 ，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生 ，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时
，加鲜汤、酱油、盐 、大蒜烧沸入味至软熟 ，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。

特点 ：口味鲜香，色泽浓郁 。

五香鳝段

材料：鲜活鳝鱼500克
、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克 、桂皮5克、丁香2克 、精盐5克、绍酒15克、白糖5克
、酱油15克、味精3克
、香油5克、棒骨汤1000克。

做法

1
、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾 ，洗净，切成6厘米长的段 ，入沸水锅中焯一水捞出。

2、姜片、蒜瓣、花椒
、八角、三奈 、桂皮 、丁香用纱布包好
，即成香料包。

3 、棒骨汤倒入锅中 ，放入香料包 ，调入精盐、绍酒 、白糖 、酱油 、味精、香油 ，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘 ，稍加点缀即成 
。

特点：鳝段细嫩，口味香醇。

生蒸鳝段

材料
：鲜活鳝鱼500克 、姜片10克、葱节30克、红辣椒末10克
、蒜末10克、精盐4克、绍酒15克
、白糖3克、味精3克、化猪油35克。

做法

1
、鳝鱼宰杀后分别除去内脏 、脊骨及头尾，洗净 ，切段，入沸水锅中焯一水捞出。

2
、姜片、葱节、精盐 、白糖、绍酒腌渍鳝鱼入味，然后拣去姜葱不用。

3
、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形，再撒上红辣椒末和蒜末，入笼用旺火蒸约10分钟取出
，撒上味精，浇上烧热的化猪油即成
。

特点：鳝段鲜嫩 ，咸香微辣。

清炖鳝鱼

材料
：鳝鱼1000克、火腿100克、鲜香菇100克、冬笋75克 、黄酒25克、大葱5克 、姜5克、味精5克、大蒜10克 、盐6克、胡椒粉1克
。

做法
 ：

1 、活黄鳝头上敲一下，待其昏晕，用铁针将鱼头 ，钉在木板上，用小刀从颌骨处下刀，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开 ，放出血在液；除去内脏，斩去头尾。

2、切成6厘米长的段，放进开水锅中氽一下；捞出后备用清水洗净粘液；鳝鱼放入在沙锅中 。

3、火腿肉、冬笋 、水发香切均菇成片；姜切块，蒜拍碎。

4 、在盛鳝段沙锅中 
，放入葱段 、姜块、蒜头、冬笋、冬菇炖
。

5、取出葱 、姜 ，用筷子将鳝段 、火腿 、笋片、冬菇片排列整齐 ，再加精盐 、味精。

6、继续用小火炖至酥烂，撒上胡椒粉 ，食时将沙锅端上即可
。

死黄鳝做法

主料：鳝鱼1斤

调料：色拉油3汤匙 ，食盐4克，葱2根 ，姜1块 ，蒜2头
，老抽2汤匙，香油适量
，黄酒2汤匙 ，白胡椒1小勺，白糖1小勺

做法 ：

1
、鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段 ，姜略拍碎备用。锅内放约3汤匙油，热后
，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄

2、倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白
，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发

3、开盖后加入老抽 、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠 ，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可

鳝鱼的做法

步骤/方式1

鳝鱼收拾干净 
，切片洗净血水
，滤干水分。

步骤/方式2

泡姜切粒，蒜苔切段待用

步骤/方式3

锅中倒油
、烧至六七成热
，倒入清洗沥水后的鳝鱼片过油；炸至鳝鱼片变硬便捞出 。

步骤/方式4

锅中留底油 ，下豆瓣酱 、白糖 、泡姜、大蒜、干海椒、花椒；小火炒出香味；

步骤/方式5

倒入鳝鱼片；中火翻炒后加入适量清水；烧至吐油；

步骤/方式6

放蒜苔，大火翻炒；待蒜苔爆声变弱，放味精、淋醋；翻均匀即可

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